Fiche technique de fabrication N°2445
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
51,359 €
Prix de revient TTC Total :
410,872€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 903,260 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Gateau |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,300 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,120 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
| Chantilly |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,150 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,015 |
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| Vanille liquide |
L |
0,001 |
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| Kirsch |
L |
0,015 |
| finition |
| Cerises amarèna |
Pièce |
24,000 |
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| Sorbet cerise |
L |
0,250 |
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| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Coeur coulant Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
Retirer du bain-marie, ajouter les oeufs, le sucre la farine, mélanger au fouet.
Mouler en ramequin beurré
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| 2 |
Chantilly au kirsh Monter la crème chantilly sur glace.
Ajouter le sucre glace, la vanille et parfumer au kirsh |
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| 3 |
Finition Cuire les gateaux à 180°C 8mn
Démouler, dresser une quenelle de sorber cerise. décorer de cerises amaréna, de cacao en poudre. Accompagner de chantilly au kirsh. |
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